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  • 2019.03.22 Friday
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あん肝

皆様、こんばんは!

田久鮓のたくみです。

寒さ厳しき折から、お風邪など召しませぬようお気を付けください。

本日のおすすめ



余市産のあん肝が入荷しています。

田久鮓では、まずあん肝の血管を取り除く下処理をして、一日塩水につけて血抜きをします。

そして、一定の温度を保ちながら煮付けにします。



温度を保ちながら、炊くことにより…

柔らかく、口の中でとろける食感が感じられます。

是非、余市のあん肝の煮付けと日本酒をご一緒に召し上がりにいらして下さい。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日定休



サワラ

皆様、こんにちは!

田久鮓のたくみです。

最近、ブログを更新しないでサボってましたのでちゃんと更新します。

本日は



サワラを入荷してます。

鹿児島産の4kgの大物、身にはしっかりと脂が乗っています。



腹は、酢で締めて握りで!

また、背には藁焼きで燻しておつまみで提供します。



サワラを召し上がりにお待ちしています。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日定休

大物・・・

皆様、こんばんは。
今日は長崎産のクエを仕入れました!
約20kgと大物で、歯ごたえ、食感はもちろん、脂ものっており最高です。
お造り、握りで御用意致しますので、是非ご賞味下さい!!


2014年も宜しくお願い致します。

皆様、こんにちは。
お正月もあっという間に過ぎ、増々寒さの厳しい札幌ですね。

今日は神奈川県産の黒ムツを仕入れました!
1.8kと大きめで、脂ものっておいしそうです。
昆布〆にして、皮目を軽く炙って握ります。
歯ごたえも良く、噛めば噛むほど・・・

旬のネタをご用意してお待ちしております!

イワシ

皆様、こんばんは!

田久鮓のたくみです。

今年も最後の月になりました、月日が経つのは早いです。

本日、兵庫県淡路産の「イワシ」を入荷してます。



店長宮下さんも、「今季で一番」と断言するほどのイワシです。



身が鮮やか赤で、締まりも抜群です。

田久鮓オリジナルブレンドの酢で締めて、握りで提供しますので、兵庫県産の日本酒「奥播磨」と一緒にいかがですか。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日

カラスミ

皆様、こんにちは。

今日は兵庫県淡路産のカラスミを仕入れました!
今季最後のカラスミです。
これからじっくり手間と時間をかけ仕上げていきます!
このカラスミは今日は食べられない・・・ですが、
先日仕入れたカラスミが出来上がっております。
しっとりとした食感を是非一度。

本日も17:30から営業しております。

大間マグロ

皆様、こんばんは!

田久鮓のたくみです。

明日はボジョレーヌーボーの解禁日です。皆様、飲み過ぎには注意しましょう。

吐く息が白い朝方、市場へ仕入れしに行きました。



寒い季節に変わり、寿司ネタもだいぶ変わりました。

そんな中でも、本日のおすすめは



寿司といえば、マグロですね。

もっとも高級として上げられる大間マグロです。


大間マグロの特徴としてまずは、何と言ってもその脂の乗りの良さがあげられます。深い味わいの赤身が特徴で、刺身などにはうってつけのマグロです。

この大間マグロの最もおいしい季節は、秋から年始めの寒い季節に水揚げされたマグロと言われています。

お近くの際には、田久鮓に足を運んでみてください。

田久鮓
札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日

ふぐひれ酒

皆様、こんばんは。

田久鮓のたくみです。

札幌の寒い冬がまた来ますが、皆様おかわりありませんでしょうか。

そんな寒い冬には、心から温まる「ふぐひれ酒」始めます。



熱々の日本酒に、炭火で焼いた「ふぐひれ」を入れ、一回蓋をして、蓋を取ると
同時に、火をつけアルコールをとばす。もう一度蓋をして待つ。

蓋を再び取るとふぐひれの香りが酒に移り美味しい「ふぐひれ酒」が出来上がる。

香ばしく焼いたふぐひれを酒に入れて飲む、香りと共にふぐの旨味を十分に
お楽しみ頂けます。
是非、田久鮓の「ふぐひれ酒」をご賞味下さい。

田久鮓
札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日

いくらの醤油漬け

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

10月も今日で終わり、落ち葉が風に舞う頃となりましたが、皆様おかわりございませんか。

本日は



口の中でプチっとはじける
海のルビー。

いくら醤油漬けがあります。

ひとつ一つの粒がルビーのように輝きがあり大きく。

なお、赤紅色で粒に張りがあり,特有の濃厚な味とにおいのするものです。

軍艦やおつまみで提供しますのでご来店お待ちしております。

田久鮓
札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日

秋「シャコ」

皆様、こんばんは。

田久鮓のたくみです。

秋も深まり、冷え込んで参りました。皆様、いかがお過ごしでしょうか。

また、この季節も旬の「シャコ」が帰って参りました。



時間が経つのは、早いものでつい最近まで、「春シャコ」を提供してたと思いましたら、もう「秋シャコ」の季節です。



アップして見ますと虫のようですが、
一番身がつまっている時期にコクのある「秋シャコ」を味わうことが出来ます。

握り、つまみ共にご用意していますのでご来店心からお待ちしております。

田久鮓
札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
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