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  • 2019.03.22 Friday
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ガリ

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

寿司屋に必ずあるガリ。今回田久鮓のガリについて紹介します。

ガリとは新生姜のことです。

植付けに使ったヒネショウガというショウガの上の部分にできた新しい根の部分です。

私たちが普段使用している生姜に比べ辛味が穏やかで、みずみずしさがあります。

新生姜には2通りあります。

一つは秋に根生姜の収穫をしますが、収穫後すぐに出荷される色白の物です。

そしてもう一つが甘酢漬けなどにされる夏のうちに早めに収穫され、赤い茎の部分が付いているものです。

田久鮓では、

こちら



夏の収穫された新生姜を1年分仕入れて、仕込みます。

そして、また来年1年分仕入れて仕込んでいます。

ご来店されて、ガリにも注目してみて下さい。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)

タチ

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

今年も、この時期が参りました。



『タチ』入荷しています。

タチポン酢、タチの蕪蒸し、タチの藁焼きといろいろと料理してきました。

今回は、タチの茶碗蒸しで提供しています。

タチだけでなく、先日紹介した。落葉キノコと一緒に蒸し上げています。

タチの旨味とキノコの旨味が濃縮された茶碗蒸しを召し上がりいらして下さい。



田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)


ゴマ秋刀魚

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

今が旬の秋刀魚!

今回は、田久鮓で提供しているゴマ秋刀魚のおつまみをご紹介します。

店長宮下さんが九州福岡のゴマサバから考えた一品です。



卸して、骨を抜いて皮を引いた秋刀魚を

1センチくらいに薄切りにします。

次に万能ねぎとゴマを



このすり鉢で細くして和えます。

ワサビと煮切り正油で味を整えるて完成です。

家庭でも、簡単に出来ますので是非試し下さい…けど


その前に、一度召し上がりいらして下さい。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)

落葉キノコ

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

先日仕事終わりに市場ではなく、山に行きました。

いつもなら魚の仕入れに行きますが、今回はあるもの山に採りに行きました。




『落葉キノコ』です。

店長の宮下さんは、キノコ狩りが趣味らしいので一緒に同行しました。

自分は初めてのキノコ狩りで夢中で採り続けていました。



実は、田久鮓のおつまみの一品に扱っていますので、田久鮓のみんなで採りに行った落葉キノコを召し上がりいらして下さい。



キノコ狩り第二弾も近日予定します。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)

秋のオススメ

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

あいにくの天気ですが、いかがお過ごしですか。



秋の味覚イクラ入荷してます。

粒がしっかりしてきて、美味しくなっております。

そして
肌寒い夜のお供には熱燗。

秋のオススメ日本酒として
【いづみ橋〈恵〉青ラベル 純米吟醸】
【大治郎〈迷酒〉 純米生酒】はもちろん

まろやかでもキレのよい
【黒龍〈ひやおろし 〉】

深みのある酸味が特徴の
【半蔵〈完熟原酒〉 特別純米酒 山廃仕込】

米の旨味が綺麗にのった
【悦凱陣 山廃 亀の尾 純米 無濾過 生原】

力強くもスッキリと味わえる
【王禄 純米山田八十 生原酒】

などなど燗にしても美味しい個性派。
召し上がっていただきたいお酒がたくさんあります。

田久鮓

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営業時間 17:30〜25:30(L.O)

赤貝

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

10月に入り、秋らしい季節になって参りましたが、いかがお過ごしですか。



田久鮓では、宮城県閖上産の赤貝入荷してます。

江戸前では、なくてはならないものです。

貝のコハク酸の旨味と酸の相性は抜群ですので握りにピッタリのネタです。



赤貝の握りを召し上がりにご来店お待ちしております。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)




九絵

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

オータムフェストも始まりましたが、なかなか天気が優れない日が続いてます。

さて、2週間ほど前に

『九絵』を入荷してます。




旬は寒い時期です。

透明感のある白身で皮はゼラチン質で脂に似た甘みがある。

身は適度に繊維質で熱を通すとしまります。
鍋には、最高の魚です。

田久鮓では、クエを熟成させ旨さを引き出してます。

2週間熟成させた旨味のある九絵を召し上がりにいらしてください。

田久鮓

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011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)


料理評論家 来店

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです!

9月になり、秋を感じ季節ですが皆様いかがお過ごしですか。

昨日、料理評論家として知られる山本益博さんがご来店されました。



いろいろと貴重なお話しをお聞きすることが出来て良かったです。

これから、料理について深く考えていかないと感じました。



田久鮓

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011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)


お礼

皆様こんにちは。

オーナーのたくさんは本日パリへ戻りました。

帰国中は、多くのお客様やお世話になっている方々とのひとときを楽しく過ごしておりました。

今回残念ながらご都合が合わずお会いできなかった皆様も含め誠にありがとうございました。

今後とも田久鮓をはじめTAKU各店宜しくお願い致します。



田久鮓

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営業時間 17:30〜25:30(L.O)

仁 フェアー

皆様、おはようございます。

本日から4日間フェアー期間です。

タクは田久鮓に居ますのでフェアーの後でもお待ちしております。




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