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  • 2016.12.07 Wednesday
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貝類

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

今年も残り二週間です、やり残したことはありませんか?

今年のことは今年中に片付けれる気持ちで年を越したいです。


さて、本日は田久鮓では貝類が揃ってます。



ホタテ
ホタテは、磯辺焼きや握りで提供してます。

赤貝
閖上の赤貝は握りで貝の旨味成分、コハク酸が詰まっている貝です。

北寄貝
少し焼いた北寄貝は握り。柚子やすだちともに握った北寄貝は、香ばしくすっきりした味わいです。

他にも

真空でじっくり蒸しあげたアワビの酒蒸し。

牡蠣を藁で燻した茶碗蒸し。

それぞれ、仕事をした貝類を揃えております。

寒い日が続きますが、ぜひ召し上がりにいらして下さい。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)

松前本鮪

皆様、こんにちは。



田久鮓のたくみです。



北海道の最南端「松前」の本鮪が入荷しています。



松前の潮のうねりで鍛えられた肉厚でき細かい身が評判の松前の本鮪。



松前では水揚げ後の処理も手をかけられています。延縄で獲った鮪は、船上で迅速に血と神経抜き内蔵を処理されます。

そして、シャーベット上の氷を使って急速に冷やされ、身焼けを防ぎます。



こうすることで鮮度を保たれた本鮪は、その本来の旨味を味わうことができます。



そんな鮪には、熟成したピノノワールはいかがでしょうか。

赤身の持つ鉄分のニュアンスとピノノワール。さらに熟成したものの旨味はお醤油との相性もいい。



田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)

フェアーのお知らせ

皆様こんにちは。

今年も残すところ一ヶ月ほどになりました。

年末に渡邉卓也の帰国に際し、12月26日(金曜日)〜28日(日)の3日間、田久鮓にて「仁」のコースをご用意されて頂きます。

何かとお忙しの年の暮れとは存じますが、一年の締めくくりをどうぞ田久鮓にてお過ごしください。

場所:田久鮓
日時:12月26日(金曜日)〜28日(日曜日)、予約制にてお一人様 15,000円(税別)

皆様のご予約おまちしております。

田久鮓

La Roussanne De Jean No1

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

今日は、田久鮓のスタッフ全員がオススメの自然派ワインをご紹介します。





『La Roussanne De Jean No1』

『ル ルーサンヌ ド ジャン No1』

フランスのローヌ産

ふどうはルーサンヌ。

ルーサンヌの香りの特徴は
花や果実味のエレガント感じワインです。

また、ハチミツ、セイヨウサンザシ、アプリコット、ハーブティー、洋梨を感じられます。

樹齢30年を超えるルーサンヌ種は

ミネラルと果実味の凝縮した風味が融合し複雑で余韻がとても長いワインです。

熟成された、田久鮓の寿司にピッタリのワインです。

是非、寿司とワインのマリアージュを体験しにいらして下さい。


田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)

ガリ

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

寿司屋に必ずあるガリ。今回田久鮓のガリについて紹介します。

ガリとは新生姜のことです。

植付けに使ったヒネショウガというショウガの上の部分にできた新しい根の部分です。

私たちが普段使用している生姜に比べ辛味が穏やかで、みずみずしさがあります。

新生姜には2通りあります。

一つは秋に根生姜の収穫をしますが、収穫後すぐに出荷される色白の物です。

そしてもう一つが甘酢漬けなどにされる夏のうちに早めに収穫され、赤い茎の部分が付いているものです。

田久鮓では、

こちら



夏の収穫された新生姜を1年分仕入れて、仕込みます。

そして、また来年1年分仕入れて仕込んでいます。

ご来店されて、ガリにも注目してみて下さい。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)

タチ

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

今年も、この時期が参りました。



『タチ』入荷しています。

タチポン酢、タチの蕪蒸し、タチの藁焼きといろいろと料理してきました。

今回は、タチの茶碗蒸しで提供しています。

タチだけでなく、先日紹介した。落葉キノコと一緒に蒸し上げています。

タチの旨味とキノコの旨味が濃縮された茶碗蒸しを召し上がりいらして下さい。



田久鮓

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011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)


ゴマ秋刀魚

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

今が旬の秋刀魚!

今回は、田久鮓で提供しているゴマ秋刀魚のおつまみをご紹介します。

店長宮下さんが九州福岡のゴマサバから考えた一品です。



卸して、骨を抜いて皮を引いた秋刀魚を

1センチくらいに薄切りにします。

次に万能ねぎとゴマを



このすり鉢で細くして和えます。

ワサビと煮切り正油で味を整えるて完成です。

家庭でも、簡単に出来ますので是非試し下さい…けど


その前に、一度召し上がりいらして下さい。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
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営業時間 17:30〜25:30(L.O)

落葉キノコ

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

先日仕事終わりに市場ではなく、山に行きました。

いつもなら魚の仕入れに行きますが、今回はあるもの山に採りに行きました。




『落葉キノコ』です。

店長の宮下さんは、キノコ狩りが趣味らしいので一緒に同行しました。

自分は初めてのキノコ狩りで夢中で採り続けていました。



実は、田久鮓のおつまみの一品に扱っていますので、田久鮓のみんなで採りに行った落葉キノコを召し上がりいらして下さい。



キノコ狩り第二弾も近日予定します。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)

秋のオススメ

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

あいにくの天気ですが、いかがお過ごしですか。



秋の味覚イクラ入荷してます。

粒がしっかりしてきて、美味しくなっております。

そして
肌寒い夜のお供には熱燗。

秋のオススメ日本酒として
【いづみ橋〈恵〉青ラベル 純米吟醸】
【大治郎〈迷酒〉 純米生酒】はもちろん

まろやかでもキレのよい
【黒龍〈ひやおろし 〉】

深みのある酸味が特徴の
【半蔵〈完熟原酒〉 特別純米酒 山廃仕込】

米の旨味が綺麗にのった
【悦凱陣 山廃 亀の尾 純米 無濾過 生原】

力強くもスッキリと味わえる
【王禄 純米山田八十 生原酒】

などなど燗にしても美味しい個性派。
召し上がっていただきたいお酒がたくさんあります。

田久鮓

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営業時間 17:30〜25:30(L.O)

赤貝

皆様、こんにちは。

田久鮓のたくみです。

10月に入り、秋らしい季節になって参りましたが、いかがお過ごしですか。



田久鮓では、宮城県閖上産の赤貝入荷してます。

江戸前では、なくてはならないものです。

貝のコハク酸の旨味と酸の相性は抜群ですので握りにピッタリのネタです。



赤貝の握りを召し上がりにご来店お待ちしております。

田久鮓

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営業時間 17:30〜25:30(L.O)





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