田久鮓 〜お休みのお知らせ〜

皆様、お正月明けはいかがお過ごしでしょうか?

た田久鮓は5日、6日、7日とお休みを頂戴いたします。

8日より通常通り営業致しますので、どうぞよろしくお願いいたします。
 

田久鮓 〜明けましておめでとうございます〜

新年明けましておめでとうございます。
本日より新たな年が始まりました。

旧年中も皆様には大変ご愛顧いただき誠にありがとうございました。

これからも、TAKU全店で少しでもサービスの向上を図るよう、誠心誠意努力する所存でございます。
より一層のご支援を賜ります様、心よりお願い申し上げます。

本年もどうぞ宜しくお願い致します。
皆様が楽しい年始をお過ごしのことをお祈り申し上げます。

元旦


 

田久鮓 〜777〜

杜の蔵(もりのくら) 純米 七七七

みなさま、年の瀬のお忙しい中いかがお過ごしでしょうか。
先日の北海道二世古酒造さんとは反対側、九州福岡のお酒のご紹介。

年の暮れ、「北力」の幸せの青い鳥に続き、「777」「㐂」と縁起の良い名前のお酒です。



70%の精米歩合
7号酵母
7年熟成なので「七七七」。
もちろん名前だけではなく、7割で米の旨味を、7号で落ち着きとバランスのとれた味わいを、7年かけて練られた滋味を楽しめる仕上がりとなっております。

鼻に抜ける熟成香と綺麗な旨味。
熱めに燗をつければ、熟成した米の旨味が口の中に広がりすっとキレよく消えていきます。
さらに燗冷めするとすっきりと味わえますので、長くゆっくりお楽しみください。

田久鮓 ~二世古 北力~

倶知安町「二世古酒造」の新作が入荷しております。

今年の夏にTAKU従業員皆でお世話にもなりました北海道期待の酒蔵。

北海道伊達市の鈴木愛子さんがバイオダイナミック農法で作った酒米と羊蹄山の水を使用し、手間のかかる生酛仕込みで醸された北海道の自然の力が詰まったお酒。力強くもどこか優しい「北力(きたちから)」。
幸せの青い鳥をあしらった胴巻きは石川優太さんデザイン。

北海道の大地のようにまだまだ可能性の眠るお酒ですが、初ビンテージの若々しさをお楽しみいただけます。


田久鮓 〜日本のお酒〜

田久鮓の池田です。

先日は札幌の桑園にある「すし割烹 柿八」さんへお伺いしてきました。

桑園という住宅街にあるお寿司屋さん。

正統派の寿司屋で凛とした佇まいですが、店主の小林さんの柔らかな雰囲気に一安心。

隣り合わせた常連さんにもお声がけいただきお酒までご相伴させていただいちゃいまいした。

そして、そのお酒がその日一番のびっくり。

「きびなご酒」。


 

炙ったきびなごが丸ごと入った、ひれ酒・骨酒の上を行きます。

注ぐと細かい銀鱗がきらきらと目にも嬉しい。

生臭くなく、魚丸ごとなので出汁たっぷり。

お隣さんは4回も注ぎ酒してました。それでも美味しい。

そして、最後きびなごはそのまま肴に。

おつまみに握り、お酒もカウンターも満喫した休日でした。

小林さんありがとうございました!

ひとまず田久鮓ではふぐの鰭酒をご用意してお待ちしております。


田久鮓 ~裕多加さん~

田久鮓の池田です。

先日のお休みに「銘酒の裕多加(ゆたか)」さんにお邪魔してまいりました。
以前、同業者の集まりに参加させていただいたときにスタッフのカリンさんとはご挨拶させていただいておりまして。

北区の酒屋さんで日本酒はもちろん、焼酎、リキュール、ワインと品揃え満点。
自転車移動が主な自分にはちょっとした遠出でしたが、天気に恵まれ良い気分転換にもなりました。

今回の収穫。
以前から探していたお酒を発見しました。



岐阜県「小左衛門」
キリッとした酸が特徴的ですが、優しい香りとやわらかな旨味で全体が調和しながら、さらりとした後口も楽しめます。

食材に美味しさがのってきているこの時期は常温くらいだとスルスルと行けちゃいそう。
たくさんの居るパリの「仁」には、山廃があるそうです。
濃厚なアイスランドの馬糞雲丹とトロを合わせた巻き物に小左衛門が合う様です。
日本もこれからの時期、特に燗をつけたら脂ののった魚でもお互いを引き立てそうですね。
裕多加さんにも入荷しないかな〜

http://www.yutaka1.com
ホームページを拝見したら、今は外観が可愛くなってますね。

田久鮓 〜唐墨 と お休みのお知らせ〜

田久鮓です。

先日桜本商店さんで見つけた「楯野川 源流 冷卸」。
冷で綺麗な舌触りを、燗ではしつこくないふくよかさを楽しめました。
純米大吟醸ながら、冷でも燗でも、どんな料理にもおすすめです。



中でも自家製のからすみと。
千葉県竹岡産の大振りでハリのある綺麗なボラ子。
まったり感をより活かすため塩分は控えめに。召し上がる際には、炭火で軽く炙って風味を立たせます。

楯野川の香りとふくよかさをまとった唐墨は口の中でさらになめらかに楽しめます。




田久鮓、明日18日(日)と19日(月)の2日間おやすみを頂きます。
ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。

 

田久鮓 ~季節の日本酒~

田久鮓です。
札幌で四代続く老舗の酒屋さん「桜本商店」さんにお伺いしてきました。

桜本商店さんは、たくさんが南2条店に居た頃からお世話になっている酒屋さん。
忙しい中でも親身に相談に乗ってくださいます。
そして、ものによっては可愛いカウンターで試飲も可能ですよ。
http://saketen.co.jp/shop/



現オーナーの桜本武士さんが先日東北の酒蔵さんを訪ねてきたということで、
本や商品からだけではわからない興味深いお話をお伺いすることができました。

伝統的な技術であろうと、それを創っていく人・楽しむ人は今の人間なんですよね。

ということで今回は、純米大吟醸のみを醸す山形県の蔵・楯の川酒造さんの「源流 冷卸」。
まろやかで心地よいきれの、抜けるような秋空ようなお酒でした。

武士さんありがとうございました。


田久鮓 ~秋の味覚~

田久鮓です。

10月になり食べ物が美味しくなる時期ですね。
魚だけではなくお蕎麦も新蕎麦が出てます。

ということで、今日は「そば切り 黒むぎ」でせいろをいただきてきました。
十割打ちの新蕎麦、さらに良い香りです。





この時期は日本酒も美味しい時期です。
黒むぎでは秋のお酒「ひやおろし」のラインナップも充実。
日本各地のひやおろしがグラスサイズから楽しめますよ。

田久鮓〜オータムフェスト〜

田久鮓です!

本日オータムフェスト最終日です。
昨日は多くのご来店有難うございました。
本日も11丁目会場シェフズキッチンにてTAKU円山が出店いたします。
オープンは札幌マラソンの関係で14時から20時(LO)となっております。
ぜひお越しください!



特におすすめの「TAKU秋の収穫祭プレート」は
・長沼町北内さんの玉ねぎと日高産豚肉のフライ
・秋野菜の土佐漬け
・羅臼産秋鮭の三平
を盛り合わせたスペシャルプレートです。

この他、
長沼町國田農園さんのお米を使った秋刀魚の鶏そぼろご飯
島牧村木の子の春巻き 南瓜のすり流し
由仁町まるほり農園さんのミニトマトと秋野菜、ホタテの焼き浸し

お飲み物も ワイン、日本酒、まるほり農園さんのトマトジュースなど豊富にご用意しております。



昨日は肌寒いこともございましたので、防寒の準備をお忘れなく!
ご来店お待ちしております。



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