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  • 2019.03.22 Friday
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新物イクラ

こんにちは!

田久鮓の巧です。

最近は、雨の多い日が続きますが

皆様、いかがお過ごしですか?

今日は、筋子を入荷しました。



一つ一つの粒が大きく、綺麗です。

これから、皮を取って綺麗に掃除します。

その後、田久鮓のオリジナルブレンドのたれに一日漬込み、味をしっかり染み込ませて、イクラの完成です。

是非、召し上がりにご来店お待ちしております。


田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日

赤ムツ

皆様、こんばんは。

9月1日(日)は、系列店のSauの一周年です。15時から営業しておりますので、是非お越し下さい。

今日は、赤ムツ(のどぐろ)を入荷しました。



最も高級な、幻の魚として扱われ、また口の中が黒いことから、のどぐろとも呼ばれる深海魚です。

赤ムツを焼き霜造りで、皮目をさっと炙って握ります。

脂が強いにもかかわらずクドくなく、口の中でとろけて、濃厚な旨みと脂がシャリと一体化して素晴らしい味わいです。

ご来店お待ちしております。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日


江戸前「太刀魚」

皆様、こんばんは!

八月も終わりに近づいて、朝晩と大分涼しくなってきました。

日中との気温差がありますので体調をくずさないように気をつけたいです。

今日は、江戸前の「太刀魚」を入荷しました。



田久鮓では、皮目を炙り香ばしく、藁で燻り身に風味をつけ、これらの江戸前の仕事をして、握る。

また、焼物の一品としても提供します。

是非、太刀魚を召し上がりにいらして下さい。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日


戸井産「マグロ」

皆さん、こんばんは!

田久鮓の巧です。最近の札幌はゲリラ豪雨が多くて、自転車での通勤も大変です。

今日は、鮮やかな赤がきれいな戸井産の鮪を入荷しました。



熟成させて、鮪の旨みを引き出し握る、口の中で鮪とシャリが一体感になりとろけるようになくなります。

田久鮓のシャリは、鮪の漬けと一番相性が良いです。

皆様、心からご来店をお待ちしております。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日定休


8月のお休みのお知らせ

 皆様こんにちは。
田久鮓は毎週日曜日と第2月曜日を定休日とさせていただいておりますが、
8月は第2月曜日の12日は通常営業致します。
第3月曜日の19日はお休みとさせていただきます。
ご了承下さい。

しじみ

皆様、こんばんは!

今月も後半になり、ビアガーデンがOpenして、札幌の短い夏が本格的にやってきました。

今日は、



市場でシジミを購入しました。

湧別のシジミは一つ一つが大きく、市場での価額はハマグリ以上とされています。

このシジミを軍艦にして提供します。

また、軍艦で使用している海苔は、



東京築地の丸山海苔店さんの「佐賀のはしり」を使用しています。

ごく少量ずつゆっくりと焼き上げ、とろけるような甘みと芳醇な香りを引き出しています。


田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日定休


わさび

皆様、こんにちは!

今日は、田久鮓で使用しているワサビについてご紹介します。



鮓は、ネタとシャリ、そしてワサビのバランスが重要です。

田久鮓のワサビは、真妻系を使用してます。

生育が遅く、水を選びます。

植え付けてから1年半〜2年と収穫まで日数がかかり、実生系ほど大きくないです。

しかし、わさびをおろすと辛味が強く、ほのかな甘味があり、よく粘ります。

シャリやネタだけでなく、ワサビにもこだわっています。

是非、鮓を召し上がりにお越し下さい。




サンマ

皆様、こんばんは!

今週末は、北海道江別市で「えべつやきもの市」が開かれますね。

TAKUグループで、食器としてご使用させて頂いてる恒枝さんの備前焼も出展されます。

さて、今日は早いもので初ものの釧路産サンマが入荷しています。



是非、サンマを召し上がりにいらしてください。

田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
日曜日定休



7月のワイン会

ここのところ、暑い日が続いております。皆様いかがお過ごしでしょうか。

さて、ワイン会のご案内です。
7月17日(水)19時〜
お一人様8,000円
前回のワイン会は北海道食材とフランスワインというテーマで、ワインはフランスのワインのみでしたが、夏の食材に合わせ、今回は5種類のワインを5つの国で選びました!
完全予約制となっておりますのでお早めのご連絡をお待ちしております。



シンコ

皆様、こんばんは!

最近は猛暑厳しく、札幌でも30度を越えてます。

熱中症にならないよう、水分補給が欠かせないです。

今日は、旬のシンコが入荷しています。



コハダの稚魚です。

身が柔らかくて、下処理も一つ一つ身がくずれないよう丁寧にやります。

田久鮓のシャリに合うように、赤酢で締めています。

シンコがあるうちに、是非お越し下さい。


田久鮓

札幌市中央区南3条西3丁目3番地 G DINING SAPPORO 6F
011−211−1206
営業時間 17:30〜25:30(L.O)
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